必打卡的土楼美食,有你喜欢的吗?

发布时间:2020-11-10

       说到南靖土楼的美食,你第一想到的是什么呢?其实南靖土楼有很多特色的美食哦,想知道都有什么嘛?跟着小编一饱眼福,体验南靖土楼特色美食之旅吧~





舌尖上的土楼

土楼健美鸭
       土楼健美鸭都是放养于无污染的山涧河流之中,这样可以让鸭子嬉戏,奔跑,有着安全的绿色植物生物让鸭子食用,这种天然环境与独特山涧的放养方式,加上注重品种的培养,形成了一个与众不同的优良品种。这样的食材制作出来的健美鸭(也就是咸水鸭)皮薄肉厚味道很香,吃在嘴里香气四溢,口齿留香,让你一尝忘不了!
       据专家考证,咸水鸭是云水谣开基祖简德润八房二世祖简贵信从南京引进的。当时简贵信在南京户部当主事,他就把南京板鸭、盐水鸭的做法引进到南靖,经过历代传承和改良,形成现在南靖健美鸭这种独特的风味。每到逢年过节,在土楼家家户户都要宰杀自养的健美鸭,这道菜也是宴席上必不可少的菜色哦。 

土鸡汤
       人,味蕾的记忆最顽固,“才下舌尖,又上心头”。南靖土楼的土鸡汤是用各种中草药和土鸡熬制而成,这是一道本土佳肴,这些中草是长在土楼大山里的草本植物,而土鸡的肉质比较细嫩,两者结合熬制的鸡汤味道鲜美,营养丰富,具有养生的功效。

清蒸初恋
        清蒸初恋(光鱼),是南靖土楼有名的地方特色菜。这道菜的制作并不复杂,讲究原汁原味,无需去鳞、脱皮。烹饪出来无一丝鱼本身的腥味,清爽不腻,味道很特别,具有独特的鲜嫩风味,可以让人胃口大开,深受人们青睐,也是土楼人家接待客人的最高规格。
       光鱼学名叫做“中华倒刺鲃”,闽南话叫“粗鲢”,与初恋谐音,故本地人都称这道菜“清蒸初恋”。因为这里与电影《云水谣》的渊源,初恋(粗鳞)走红。有人调侃:吃了这道“初恋鱼”,会让人想起美好的初恋。光鱼对水质要求极高,在自然条件下栖息于水清流急的溪河或江段。

梅菜扣肉
       梅菜扣肉是闽西南地区的传统名菜,精选土楼梅干菜和五花肉精制而成。此菜肉质细腻,熟后松软芳香,梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,具有特殊风味,营养丰富。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间苏东坡让两位名厨仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”。这道菜美味可口,爽口而不腻人,深受客家人们喜欢。

白灼绿笋
       无肉令人瘦,无竹令人俗,若要不俗又不瘦,最好餐餐笋烧肉。竹笋,历来都被认为是美味珍馐,南靖土楼一年四季都能吃到鲜笋,笋中珍品应属冬天的冬笋和夏天的绿竹笋。
       绿笋摘回来之后,笋不剥壳,洗净后把整根笋放下去煮熟。炎炎夏日,如果想要口感再好一些,可以把煮好的绿笋放凉后放置冰箱冷藏冰镇下再吃。吃过这道菜的都赞不绝口。这就是时鲜美食,也是专属于南靖土楼的味道。

山龙虾
       南靖土楼的蕨菜因外形酷似龙虾,当地人又称“山龙虾”。一根一根,每一根都顶着一小团蕨叶,如亭亭玉立的少女,在风中摇曳。
       用三层肉炸出猪油,放上几根小米椒直接炒,但土楼人家似乎更喜欢把它与当地手工腌制酸菜,大火快炒,味道酸辣清爽,软糯顺口,叫你吃了一盘还想再来一盘,让你深刻地感知和定义一个词“味道”,它是如何起自于饮食,又超越了饮食。

小肠苦菜汤

  苦菜,又名苦斋,据<本草纲目>记载:苦菜,又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等,性凉味苦、有解毒清热功效,常用做草药。苦菜是土楼日常生活中常见的一种蔬菜,它的生长范围非常的广泛,在农村的田野,地头,山坡到处可见它的身影,也是人们喜欢的绿色天然食品一种食品。民间食用苦菜已有二千多年的历史。
     “小肠苦菜汤”是当地人居家的一道好菜。将小肠洗净,连同生姜和清水一起放入高压锅内煮10分钟,接着将洗好的苦菜倒入焯几秒,汤汁甘醇生津,让你深切地记住美食的味道。

观音菜
    观音菜是南靖土楼的特色菜,其他地方比较少见,观音菜营养丰富,鲜叶和嫩梢的维生素C含量较高。据说具有较好的保健功能。清炒即可食用也可以采用凉拌的方法,兼具味蕾和保健功能,是一道必须打卡的美食哦。

土楼芋子粿
       这形状是不是有点意思?像刚长出的小苗,还像手势“✌️”。芋子粿不是用芋头做的,是用芋子。当地人常把芋子粿与土鸡蛋,土猪肉,笋等时令蔬菜一起煮,可煮汤也可炒吃,口感糯而绵而滑,很享受的。特别是土楼人在办喜事的时候都会做这道特色的美食来招待贵宾。
     就在这些精微中,让人体会到了南靖土楼这片土地上的人们,具有一种认真劳作的精神。这种精神让那些天然纯净的食材得到满怀爱意地烹饪,之后再反哺给这片土地上安然享受劳动果实的人们。

看到上面这么多的土楼美食
你们是不是忍不住流口水啦
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